Recept – Risotto

Börja med att steka lök, vitlök, selleri och fänkål i olivoljan ca 10 minuter på låg värme utan att de tar färg. De ska svettas och bli mjuka och löken ska vara nästan genomskinlig.

Öka värmen ordentligt och tillsätt riset tillsammans med grönsakerna. Nu gäller det att under ett par minuter röra runt ordentligt till riset blir lite glansigt.

Tillsätt vinet, fortsätt att röra om till vinet ångat bort och kokat in i riset. Sedan kan man hälla på hälften av buljongen och även salta lite. Viktigt att riset kokar på relativt låg värme utan lock. Rör om då och då.

När det kokat ned så tillsätter man en slev med buljong och lite salt tills buljongen är slut. Riset ska koka lite över 20 minuter totalt.

Smaka av riset löpande då det ska vara lite tuggmotstånd kvar och att det är lagom salt.

Avslutningsvis så tillsätt den rivna parmesanosten, lite chili, smör, salta, peppra och rör om. Det är viktigt att risotton är ganska lös och inte för stabbig då osten binder ihop risotton. Den ska vara krämig.Smula sedan över lite chevre eller ricotta. Det kan behövas någon extra msk olivolja, garnera med lite färsk timjan och fänkålsdillen pudra sedan lite krossad torkad chili för att få en uns färg och lite sting.

Om jag ska ha risotton till fisk så brukar jag använda fiskbuljong och även riva i lite citronskal och smaka av med lite citronsaft.

Det är många som tror att det är svårt att göra risotto men det är det verkligen inte. Det är några kritiska minuter när man måste röra om ordentligt men annars är det relativt enkelt. Det går att krångla till om man vill och fänkålen kan stekas separat och tillsättas efter halva koktiden men det ger en marginell skillnad i smak och skapar flera moment. I många recept så ska man tillsätta buljongen slev för slev istället för att hälla i hälften av buljongen direkt. Ser man bara till att riset kokar så kan man tillsätta hälften direkt.

Risottobollar – Arancini

Jag gör ofta ganska mycket risotto då jag vill att det ska bli över en hel del så att man kan göra risottobollar. På italienska heter de Arancini och betyder små apelsiner. Tanken är förmodligen att de efter friteringen ska se ut som små apelsiner.

Använd kylskåpskall risotto. All typ av risotto funkar men den klassiska är milanese som innehåller saffran. Då man ofta gör risottobollarna dagen efter så har vi valt att ge dem en touch av Grekland och Asien istället för att äta italiensk två dagar i rad. Vi kommer att fylla dem med fetaost istället för Mozzarella och använda det japanska ströbrödet Panko istället för vanligt ströbröd. Vi avslutar med att ringla en Sriracha majonnäs över dem.

Recept risottobollar

Risotto som blivit över (hur mycket av de olika ingredienserna till paneringen beror givetvis på hur mycket risotto man har över).

Fetaost i bitar
Mjöl
Ägg, uppvispat
Panko ströbröd
Frityrolja

Dela Fetaosten i mindre bitar.

Forman risotton som en boll där du petar in en bit Feta och förslut.

Rulla risottobollarna i mjöl, ägg och sist i panko.

Stoppa bollarna i kylen eller i frysen en stund så håller de formen bättre när det friteras.

Fritera i en stekpanna eller fritös till de får en gyllenbrun färg i 170-180 grader.

Recept Sriracha majonnäs
1-2 vitlöksklyftor
2 salladslökar eller schalottenlök
1 msk ingefära
2 dl majonnäs
1 msk srirachasås det går bra med sambal oelek eller harrisha
Sesamfrön

Riv vitlöken, ingefäran, Finhacka löken

Lägg allt i en skål tillsammans med srirachasåsen och majonnäsen och rör om.

Ringla Sriracha majonnäs över risottobollarna och strö sedan över sesamfrön.

Det går givetvis att göra egen majonnäs men då blir det helt plötsligt betydligt jobbigare att göra denna enkla och goda sås.

Johan K